proyectos | Viabizzuno progettiamo la luce

la histórica marca milanesa de restauración, panino giusto, ha creado en milán su propia academia, un espacio para la formación de su personal y en el que promover la cultura de la comida. el proyecto nace en una óptica de recalificación de algunas naves industriales del los años 50; situado en una zona verde, se propone defender y hacer revivir, en el marco de nuevas funciones, lugares que tienen su propia historia. el aspecto más característico de la estructura preexistente era determinado por la luz natural procedente de la cubierta. otro elemento interesante, desde el punto de vista arquitectónico, era la perspectiva que atraviesa los 42m de longitud del edificio. todas las intervenciones en la estructura han buscado resaltar estos dos aspectos sin desnaturalizarlos: la perspectiva que atravesaba el espacio y la luz que lo penetraba han sido las matrices a la base del nuevo proyecto arquitectónico. la academia encierra tres almas en una: es un espacio destinado a la formación con dos aulas dedicadas a la didáctica y la actualización profesional, dos cabinas dedicadas al análisis sensorial y una amplia cocina completamente montada; es un espacio expositivo, luminoso y escenográfico, listo para acoger exposiciones y eventos culturales; es un espacio donde se encuentra la primera y, hasta el momento, única biblioteca temática sobre el bocadillo. el atrio, lugar de las exposiciones culturales, es el espacio más grande y escenográfico y captura la luz de todos los puntos cardinales. un piso en altillo mejora todavía más su aprovechamiento y ofrece más posibilidades en la organización de las instalaciones. una textura cerámica, constituida por azulejos biselados, blancos y celestes, para recuperar los colores de vidriera de catedral de las fachadas, subraya el valor de la bóveda que cubre los 42m de la nave central del edificio y aumenta la luminosidad natural y el reflejo de la luz artificial. para este ambiente se han elegido los cuerpos iluminantes en suspensión 'lampara', formadas por un cuerpo cilíndrico abocinado y un vidrio cilíndrico transparente que permite la difusión de la luz y una extremada ligereza visual en el lugar. para resaltar la flexibilidad del espacio expositivo del atrio central, se ha utilizado la canaleta 'ai tuoi piedi': sistema en el suelo que permite organizar las instalaciones eléctricas, los preajustes tecnológicos, de red y acústicos, con la máxima flexibilidad requerida en cada caso, incluidas las conexiones de agua para el montaje de superficies de trabajo para los chef también en el centro del espacio expositivo. cerrada con el mismo acabado del suelo, se integra completamente en el ambiente y gracias a las hendiduras que por diseño lleva en la tapa, la canaleta ai tuoi piedi se hace también instrumento para el aire acondicionado. la biblioteca está a la derecha de la entrada, en el edificio con el techo en vertientes adosado al edificio principal, donde se encuentran las dos aulas didácticas, una en el centro del espacio expositivo y la segunda asomada directamente a la cocina, organizada para poder dirigir clases y, al mismo tiempo, ser plenamente productiva. la biblioteca es un ambiente riguroso y acogedor caracterizado por las amplias mesas de consulta sobre las que desciende la luz de las lámparas 'barra d'oro', cuerpo iluminante en suspensión construido en metal pintado en color antracita con óptica de aluminio oxidado dorado y aletas difusoras en latón natural. la elección de materiales de acabado simples, como el roble, la pietra serena y el blanco tiene un aspecto de esencialidad, la misma esencialidad de las formas del espacio. se ha prestado particular atención a la luz en las áreas de trabajo de la cocina, donde las lámparas 'bacchetta magica led' en suspensión ritman el espacio a doble altura iluminando las superficies de trabajo en modo homogéneo y uniforme. la gestión domótica de los aparatos de iluminación, de los sistemas de audio y vídeo, de los sistemas motorizados y de las temperaturas, permite el control de cada sombra y de cada aspecto del confort en modo simple, nunca invasivo.