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la marque milanaise historique de restauration, panino giusto, a créé à milan sa propre académie, un espace destiné à la formation de son personnel et à la promotion de la culture alimentaire. le projet est né dans une optique de requalification de certaines bâtisses industrielles des années 50; au sein d’un espace de verdure, il vise à défendre et à faire revivre dans le cadre de nouvelles fonctions, des lieux qui ont une histoire propre. l’aspect le plus caractéristique de la structure préexistante était celui de la lumière naturelle qui provenait de la toiture. autre élément intéressant, au plan architectural, la perspective qui traverse l’édifice dans toute sa longueur, sur 42m. chaque intervention sur la structure s’est efforcée de ne pas dénaturer ces deux aspects, mais au contraire de les exalter: la perspective qui traversait l’espace et la lumière qui s’y déployait sont devenues les matrices sur lesquelles le nouveau projet architectural est fondé. l’académie recèle trois âmes en une: il s’agit d’un espace de formation qui comprend deux salles destinées à l’enseignement et à la formation professionnelle, deux cabines destinées à l’analyse sensorielle et une grande cuisine parfaitement équipée; c’est un espace d’exposition, lumineux et scénographique, prêt à accueillir des expositions et des manifestations culturelles; c’est un espace qui abrite la première et, pour l’heure, la seule bibliothèque thématique sur le panino. l’atrium, lieu des expositions culturelles, est l’espace, le plus grand et le plus scénographique, qui capture la lumière arrivant des quatre points cardinaux. un plan en mezzanine le rend encore plus fonctionnel et offre de multiples possibilités en termes d’organisation des aménagements. une texture céramique, constituée de carreaux diamantés, blancs et bleu ciel, pour se réapproprier les couleurs des verres cathédrale présents sur les façades, met en valeur la voûte qui couvre les 42 mètres de la nef centrale de l’édifice et augmente la luminosité naturelle et le reflet de la lumière artificielle. pour cet espace, ont été choisis des luminaires à suspension, les luminaires lampara, constitués d’un corps cylindrique ébrasé et d’un verre cylindrique transparent qui permet la diffusion de la lumière tout en étant gage d’extrême légèreté visuelle dans l’espace. pour exalter la flexibilité de l’espace d’exposition de l’atrium central, l’on a utilisé le caniveau ai tuoi piedi: système au sol qui permet d’organiser les installations électriques, les équipements techniques, de réseau et acoustiques, avec la plus grande flexibilité requise selon les cas; le système permet également d’organiser les raccordements hydrauliques pour équiper les plans de travail pour les chefs, y compris au centre de l’espace d’exposition. recouvert par une finition identique à celle du sol, il s’intègre parfaitement à l’espace et grâce aux fentes dont son couvercle est doté, le caniveau ai tuoi piedi devient également un instrument de reprise de l’air conditionné. la bibliothèque se trouve à droite de l’entrée, dans l’édifice à toit en pente qui jouxte l’édifice principal dans lequel les deux salles didactiques sont en revanche placées, l’une au centre de l’espace d’exposition, l’autre face à la cuisine, organisée pour pouvoir dispenser les leçons et être en même temps pleinement productive. la bibliothèque est un espace rigoureux et accueillant qui abrite de grandes tables de consultation sur lesquelles descend la lumière des luminaires barra d’oro, luminaires à suspension réalisés en métal peint anthracite avec optique en aluminium oxydé or et ailettes brise-lumière en laiton naturel. le choix de matériaux de finition simples, tels que le rouvre, la pierre de florence, et le blanc confèrent un aspect de dépouillement qui est aussi la marque des formes de l’espace. une grande attention a été accordée à la lumière des zones de travail de la cuisine dont les luminaires bacchetta magica led à suspension rythment l’espace à double hauteur en illuminant les plans de travail de manière homogène et uniforme. la gestion domotique des luminaires, des systèmes audio et vidéo, des motorisations et des températures, permet le contrôle de chaque ombre et de chaque aspect de confort de manière simple et jamais invasive.